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 LES VERRINES "MAISON"LES VERRINES « MAISON »
NOUVEAU : Verrine de SAINT JACQUES ECREVISSES aux éclats de mandarine la pièce 3.20 €
Verrine de GAMBAS sauce fromagère au basilic, tartare de légumes la pièce 3.20 €
Verrine DUO de SAUMON frais et fumé la pièce 3.20 €
Verrine de velouté d'avocat au crabe, surimi, ananas la pièce 3.20 €
LES ENTREES " COTE TERRE "
NOUVEAU : Feuilleté de CHAPON sauce aux cèpes la pièce 3.95 €
NOUVEAU : Ris de veau en croûte sauce onctueuse aux girolles la pièce 4.50 €
NOUVEAU : Cassolette de GRENOUILLE en estouffade la pièce 5.20 €
Cassolette de ris de veau la pièce 5.50 €
sur julienne de carottes et sa sauce crèmeuse au girolles
Aumonière au foie gras et sa purée de mirabelles la pièce 4.50 € Tourte " CLOVIS" boudin blanc, moutarde de Reims et Champagne la pièce 3.50 €
- Briochette de bloc de foie gras de canard et sa compote de figues…..................la pièce 4.90 €
- Feuilleté de foie gras de canard au Calvados…………………..……………..…..….............la pièce 4.80 €
- Bouchée aux ris de veau...............................................................................la pièce 3.95 €
- Feuilleté aux escargots.............................……………………………………………………………. la pièce 2.50 €
- Tourte foie gras pommes caramelisées et miel le kg 21.90 €
- Tourte "CLOVIS" boudin blanc le kg 14.90 €
- Tourte aux champignons jambon et comté.......................................................................le kg 14.95 €
- Tourte au champagne (veau et porc)...............................................................................le kg 16.50 €
- Tourte aux ris de veau....................................................................................................le kg 22.90 €
LES ENTREE "COTE MER"NOUVEAU :Cassolette de SAINT JACQUES en croute sauce coteau du layon............pièce 5.50 €
NOUVEAU : Cassolette de SOLE Tropicale sauce champagne écrevisses.................pièce 5.50 €
- Cassolette d'écrevisses sauce Nantua .............................................................pièce 4.90 €
- Cassolette OCEANE filet rouget,crevettes, noix St Jacques bisque Homard.......... pièce 5.30 €
- Cocktail de fruits de mer en croûte................................................pièce 3.95 €
- Feuilleté de Saint Jacques..........................………….………………………….…pièce 3.50 €
- Feuilleté de Saumon à l'oseille....................……………………………………………….….le kg 18.50 €
- Tourte au Saumon à l'oseille………………………….................……..le kg 22.50 €
- DEMI-langouste à la Parisienne ‘qualité supérieure’ et sa garniture………... pièce 14.90 €
- Coquille de saumon façon bellevue........... .......................................................pièce 4.90 €
- Coquille Saint-Jacques...................................................................................pièce 5.50 €
- Coquille de fruits de mer.........……………………………………………………………....... ...........pièce 3.95 €
- Aumônière de Saint-Jacques.......................................................................... pièce 3.50 €
- Saumon Bellevue................................................. par personne 4.90 €
LES PATES EN CROUTENOUVEAU : PATE en croûte de SANGLIER poires et chataignes ...................................le kg 19.90 €
NOUVEAU : PATE en croûte Cerf aux figues ............................................................. le kg 19.90 €
- pâté Croûte d'oie gourmand ...............................................................................le kg 19.90 €
- Pâté croûte au ris de veau…………………………………………….….......................................le kg 29.90 €
- Pâté croûte de cerf aux pommes vertes et noisettes............................................le kg 24.90 €
- Pâté croûte de pintade fermière aux morilles.......................................................le kg 24.90 €
- Pâté croûte pur porc..........................................................................................le kg 13.90 €
- Pâté croûte porc et veau....................................................................................le kg 16.50 €
- Pâté croûte porc et lapin.....................................................................................le kg 15.90 €
LES TERRINES DE POISSONS- Terrine de saumon à l’oseille.................................. le kg 19.90 €
- Terrine de St Jacques et Homard......................... le kg 29.90 €
- Terrine de Langoustines et écrevisses..................... le kg 27.90 €
- Terrine de crabe à l'Armoricaine ............................. le kg 28.90 €
SAUMON FUMENos Garanties : Saumon Atlantique frais Salmo Salar
- Parage ventral et dorsal – Salage au sel sec – Fumage à froid à la sciure de hêtre -
- Saumons travaillés à température positive -
- Dates d’abattage et de fumage indiquées sur l’emballage (sauf tranchette) -
- Saumon fumé Atlantique d’Ecosse tranches fines et longues qualité supérieure
le kg suivant les cours
LES CHARCUTERIE FINES Extra Fin : Boudin blanc au foie gras et pommes caramélisées..……….……..le kg 16.90 €
- Boudin blanc nature..…………………………………………………………..........................le kg 13.90 €
- Boudin blanc aux morilles………………………………………….....................……….... le kg 15.90 €
- Boudin blanc truffé 1%……………………………………………………............................le kg 25.90 €
- Canetons (mousse de foie de volaille)………………………………..….…… la pièce 2.50 €
- Escargots de Bourgogne "belle grosseur"……………………….....…..........……la douzaine 5.95 €
- Cochon de lait farci……………………………………………………………...........................le kg 38.90 €
GALANTINES AU CHOIX Ballotine de chevreuil aux cèpes.............................................le kg 24.90 €
Ballotine de chapon aux pommes caramélisées........................le kg 24.90 €
- Ballottine de canard à l'orange ……………………………………………………le kg 24.90 €
- Ballotine de pintade aux marrons .........................................le kg 24.90 €
Les Terrines Festives
- Terrine de canard à l'ancienne poivre vert foie poché……………………………………………………...le kg 16.90 €
- Terrine de chevreuil aux pistaches et airelles...............…………………………………………………..le kg 16.90 €
- Terrine de sanglier aux larrons et noisettes...............……………………………………………………..le kg 14.90 €
- Terrine de faisan aux pèches de vignes .................…………………………………………………….....le kg 21.90 €
- Terrine de lièvre au bourgogne aligoté...................……………………………………………………...…le kg 14.90 €
LES FOIES GRAS- Foie gras d’oie cru.......................................................... le kg suivant les cours
- Foie gras de canard cru..................................................... le kg suivant les cours
- Foie gras d’oie 30 % Délices cuit................................. le kg suivant les cours
- Foie gras de canard 30 % Délices cuit.............................. le kg suivant les cours
Pour les commandes de Foie gras, il est impératif de commander cinq jours avant
" Les Incontournables "
Foie gras de canard entier au Sauternes du Sud-Ouest..... les 100 gr 10.50 €
1er cru
Foie gras de canard aux figues......................................... les 100 gr 9.90 €
LES PLATS VIANDENOUVEAU : JARRET D'AGNEAU BRAISE (souris) dans son jus au thym, flagolets et tatin aux oignons p/pers 13.90€
- Mignon de veau en brioche à la crème de morilles............................le kg 37.00€
- Filet de bœuf en croûte « Rossini » ………………………….............................le kg 38.00 €
« Farci au foie gras et sa duxelle de champignons «
- Filet de boeuf en croûte et sa sauce au poivre vert "sans accompagnement"………...le kg 33.90 €
- Jambon en croûte et sa sauce Madère "sans accompagnement" …………………...........le kg 14.95 €
- Ris de veau aux girolles ( fagot d’asperges vertes et gratin dauphinois ).........................p/pers 15.90 €
- Filet mignon de porc aux champignons forestiers et fagot de haricots verts, pomme Anna.........p/pers 10.90 €
- Jambon au Madère et fagot de haricots verts et pommes Anna...............................p/pers 8.90 €
- Grenadin de veau aux girolles et son gratin dauphinois..............................................p/pers 14.90 €
LES PLATS GIBIERNouveau : CIVET de SANGLIER sauce Grand Veneur ...............................................p/pers 13.90 €
et son écrasé de pomme de terres et flan de légumes
Nouveau : Pavé de CERF à la crème Forestière ...............................................… …p/pers 14.90 €
Duxelles de champignons et gratin Dauphinois LES PLATS VOLAILLENOTRE SELECTION : :
NOUVEAU : SUPREME DE CHAPON sauce du Sud Ouest (foie fras) .......................p/pers 12.90 €
écrasé de pomme de terre et flan de légumes
MAGRET de CANARD du Sud-Ouest .....................................................................p/pers 13.90 €
sauce poivre vert et son gratin Dauphinois et fagots haricots verts
LE PLAT POISSONNOUVEAU: PAVE DE BAR sauce au beurre blanc ...........................…………………………p/pers 12.90 €
en écailles de pomme de terre et flan de légumes NOS VIANDES- Rôtis de porc aux pruneaux …………………le kg 14.50 €
- Rôtis de porc Savoyard………………………. le kg 14.50 €
- Rôtis de porc aux abricots…………………… .le kg 14.50 €
- Rôtis de porc aux oranges…………………… .le kg 14.50 €
- Rôtis de veau façon "ORLOFF"……………… le kg 22.50 €
- Gigot d'agneau désossé "Maître d'Hôtel"……..le kg suivant les cours
"au beurre escargot"
- Filet de veau……………………………………………………………le kg suivant les cours
- Rognons de veau……………………………………………………la pièce 5.95 €
- Ris de veau………………………………………………………..…. le kg suivant les cours
- Gigot d’agneau ................................................le kg suivant les cours
- Couronne d’agneau ..........................................le kg suivant les cours
- Noisette d’agneau..............................................le kg suivant les cours
- Filet mignon de porc...........................................le kg suivant les cours
- Jambon de porc frais en dessous de 6 kg.............le kg suivant les cours
- Filet de bœuf extra.............................................le kg suivant les cours
- Filet de cœur de rumsteak extra le kg 20.95 €
Garnitures en supplément
NOS VOLAILLES DE REGION- La Dinde « Rouge des Ardennes ».............................................. le kg 15.95 €
P.A.C. (2,800 à 3,500 kg) – 08 – Jean-Michel DEVRESSE « paysan » Race locale à croissance lente, à chaire tendre et savoureuse
- Le Chapon Gauloise « des Ardennes »........................................ le kg 15.95 €
P.A.C. (3 à 3,300 kg) – 08 – Jean-Michel DEVRESSE « paysan » (Poussin de Bresse) Coq castré à six semaines
- La Poularde « des Ardennes » ............................................................le kg 12.95 €
P.A.C. (1,500 à 2,000 kg) – 08 – Jean-Michel DEVRESSE « paysan » La finition au lait lui donne une chaire moelleuse et persillée l
Le Poulet traditionnel P.A.C. (2,800 à 3,500 kg).......................................le kg 8.00 €
02 La Malmaison – Richard DEVRESSE « paysan »
- Chapon de Bresse effilé (3,500 à 4,500 kg)............... le kg suivant les cours
- Pintade fermière......................................................le kg 9.90€
- Magret de canard.....................................................le kg 18.90 €
- Canard....................................................................le kg suivant les cours
- Dinde blanche premier prix P.A.C. (2,500 à 3,500 kg).................le kg suivant les cours
LA VOLAILLE DES LANDES- CHAPON FERMIER jaune label route PAC (3.500 à 4.500 kg)....................................... le kg 15.90 €
« Chapon de souche jaune affiné au lait écrémé durant les 25 derniers jours d’élevage »
- PINTADE FERMIERE DES LANDES..............................................................................le kg 9.90 €
- POULARDE FERMIERE Label rouge PAC (1.700 à 2.100)............................................le kg 12.90 €
« petite sœur de chapon » cette volaille est aussi affinée au lait écrémé durant les 21 jours d’élevage
ce qui rend sa chair plus tendre et goûteuse à souhait »
LES GIBIERS ET VIANDES EXOTIQUES- sanglier pavé ou rôti - biche / cerf pavé ou rôti
- chevreuil pavé ou rôti - faisan
- Perdreau - pigeon
- Lièvre - lapin de garenne
- Autruche - antilope
- Bison - kangourou
Tout ces produits sont a commander au moins une semaine a l’avance pour vous satisfaire au mieux
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